一大波街边店可能会被淘汰！麻辣烫3.0时代来临
最近半年我们发现不只是肯德基变“绿”了，沙县小吃变“灰”了，其实在麻辣烫行业也在发生着翻天覆地的变化，麻辣烫已进入了3.0版本时代。
从今年年初开始在上海、北京、武汉、哈尔滨等城市，一些有着良好商业嗅觉的麻辣烫品牌已经开始频频升级。
从天津一路开到北京的许小树麻辣烫，利用其高逼格咖啡厅一样的装修环境，把麻辣烫开到了商超中；
上海红唇串串香则用了极具诱惑力的夸张符号，把有水的麻辣烫改干拌麻辣烫后成为了麻辣烫界的当红“炸子鸡”……
这种种信号都在向我们表明麻辣烫产业或迎新一轮升级。
最近一年多时间都有哪些麻辣烫品牌做了升级，透过升级我们又能看到哪些趋势呢？
下面我们就来一一盘点一下：
1
环境升级
代表企业：许小树 红唇串串香
先来让我们用图片感受一下3.0版本麻辣烫店的颜值：
△ 许小树麻辣烫
△ 不看卖啥，绝对以为是咖啡馆呢
△ 别闹，现在麻辣烫都高端成这样了吗？
△ 在麻辣烫界还有一个叫做红唇串串香的妖艳贱货，别看叫串串香，其实卖的是货真价实的麻辣烫
△ 这性感指数，看的人都会羞羞哒
△ 这文案，恐怕杜蕾斯都得给跪了
△ 连灯都是嘴唇的形状
△ 瞧瞧这人多的，乌泱乌泱的
环境升级的背后是为了进商超，做品牌
麻辣烫自出生之日起就被打上了平民美食的烙印，也鲜少有麻辣烫品牌能开进商超的，主要有两个原因：一个就是商超的租金多比较高，只卖20几块钱人均的麻辣烫在里边是很难收回成本的；第二个原因就是商场对入驻进来的餐饮企业门店形象有较高要求，很多麻辣烫进不了商场主要原因就是长相被嫌弃 。
而像许小树、红唇、张亮这样的麻辣烫门店出现，颠覆了人们对麻辣烫店固有的认知，符合商超的气质，又做的快餐能够为商超吸引更多人流，商超肯定是高举双手欢迎。
他们想区别于其它麻辣烫品牌，虽然在租金上商超是贵了一些，但他们可以卖出比其它麻辣烫贵一半的人均，就拿许小树来说人均到了41，红唇好好吃一顿80块钱也不在话下；另外一个重要原因是年轻人主流客群都在商超，进入商超以后更容易做成品牌。
2
产品升级
代表企业：炫唇麻辣烫、红唇串串香、小蛮娇麻辣烫
麻辣烫起源于长江之滨，最初是纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法，驱寒果腹是麻辣烫在那个时候的主要食用功能，所以产品上很粗糙多就地取材，多以素菜为主，加入大量的花椒，口味也比较偏辣这是麻辣烫的1.0版本。
到了2005年前后麻辣烫被喜爱研究吃喝的东北人引进并带火，这个时候在无论是在菜品上加了肉、各种丸类、宽粉米粉，在汤上也有人开始做文章，加入中药和奶粉，像张亮、杨国福都是这样，这是麻辣烫的2.0版本。
进入2017年，以炫唇麻辣烫、红唇、小蛮娇为代表的新生代麻辣烫，则是麻辣烫的3.0版本。
01 加海鲜，菜品种类更丰富，还能提高客单价
现在随便去哪家麻辣烫，没有个50、60十种菜品都不好意思说自己是开麻辣烫的，素的要有，荤的要有，各种粉类也要有。
今年，一个在东北叫做炫唇麻辣烫的却做了一会“搅局者”，首次在菜品里加入了海鲜，什么鱿鱼，花蛤，青蛤，都能在这家店看到，不但拉高了门店的档次，让人觉得有价值感，同时对于餐企来说也提高了客单价。
02 吃法创新，去水加麻酱干拌，制造口感锤
同样，红唇串串香在吃法上也做了创新，走干拌麻辣烫模式。
尽管两者都是不加水，但和辽宁抚顺的麻辣拌还是有很大区别的，麻辣拌口味比较偏酸甜，而红唇的干拌麻辣烫是加入了浓浓的麻酱，所以口感上比较偏香咸，形成口感锤，容易让人印象深刻。
03 汤底升级，自来水煮OUT，净水器成使用趋势
上海麻辣烫外卖界的一哥小蛮娇麻辣烫，也是最近两年出现的麻辣烫餐饮品牌，但却在麻辣烫外卖领域做的风生水起。
其中，他们就做了一项非常重要的工作，过去做麻辣烫在汤上都是在做加法，加奶粉、加牛奶、加中药，但麻辣烫和火锅一样是直接吃食材的餐饮业态，所以小蛮娇的创始人觉得汤底复杂反而令食材失去了原有的味道。
所以，从成立到现在小蛮椒用于捞烫的水不是自来水上来就直接加热，而是使用净水器将自来水经过四次过滤软化才使用的。
（小蛮娇店铺的净水器）
3
售卖方式方式升级：
论斤卖过时，现在流行论包买
代表企业：乐蔬小辣烫
按串卖、按斤卖、按套餐卖这一直是麻辣烫企业常用的售卖方式，可是一堆人拿着锅碗瓢盆叮叮当啷在菜架子面前选来选去，不但点餐效率慢，而且着实影响了用餐的体验感。
在上海的乐蔬小辣烫为了提升消费者的体验感，也想了一个巧招呼，选择了按包卖，将所有净菜用小包装分好，每包3元钱，晚上八点以后，价格下调至1元，这样体验感好，节省了顾客点餐的时间，还提高了翻台率。
小结：
值得让我们欣喜的是像许小树、红唇这样新生代麻辣烫的出现，都让我们看到了这个行业的希望，麻辣烫再也不是人们眼中的“地摊货”了。
据最新外卖平台数据显示，最近一季度麻辣烫的线上搜索量首度超过了米饭、粥、面条、从客群构成来看80%以上是19—29岁之间的年轻人，成为了名副其实的快餐之王。
但，由于投资少、操作简单、好复制麻辣烫成为了越来越多创业者的首选项目，这也无形中加剧了竞争激烈度，而由于本身就是卖食材的麻辣烫，虽然进入门槛低，但壁垒也低，再加上品牌企业早已经完成了跑马圈地，对于后起之秀来说没有看家本领还是很难存活的。
麻辣烫3.0时代已来临，你的手里中有利剑吗？
她曾被誉为中国最美女演员，41岁却不幸去世
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· 上世纪演艺圈中有许多相貌出众、气质独特的女演员，曾经出演过《世纪人生》、《天生胆小》、《上海的早晨》、《围城》等影视作品，3次获得金鹰奖、1次获得百花奖的李媛媛就是其中之一。
李媛媛原名李圆圆，1961年出生在山东济南。她的父亲是一位戏剧导演，母亲也是做艺术行政工作的，可说是出身艺术之家。因为从小就跟着父亲看电影看戏剧，李媛媛的艺术天赋很早就被开发，小学时她不仅自己唱京剧唱样板戏，还组织了一个小学生队。
16岁时，李媛媛考上了上海戏剧学院表演系，毕业后成了上戏的一名教师。1983年，22岁的李媛媛首次登上大荧幕，在《李冰》中出演一个淳朴善良的小姑娘杜鹃。
李媛媛面相很善，美而不艳、媚而不妖，温润如玉、柔情似水，漂亮得让人过目不忘却又毫无侵略性，曾被誉为中国最美丽的女演员之一。25岁时，李媛媛和焦晃一起主演莎士比亚的《安东尼与克莉奥佩特拉》，赢得观众一片好评，接连演出了40多场。第二年，她又出演了话剧《自烹》
李媛媛的电影作品只有6部，反而是电视剧作品非常多。她的第一部电视剧是《阴阳鉴》，第二部是《密探》。老版《聊斋》之《地府娘娘》中，26岁的李媛媛出演“地府娘娘”，一个为了真爱宁愿放弃神仙之位甘做凡人的神女。
李媛媛有很多代表剧作，《上海的早晨》中她出演的“三姨太”，是太多观众记忆中的经典。《香港的故事》、《世纪人生》、《京都纪事》一样让人印象深刻。有观众说，李媛媛也是扮演宋庆龄的合适人选。
在嫁给杨诚之前，李媛媛曾经跟编剧柳国庆有过一段婚姻，因感情不合办理了离婚。2000年9月，生下儿子40多天的李媛媛在例行检查中，被查出患了宫颈癌，而且已经是中晚期。之后手术切除、放疗、化疗，强烈的放化疗反应让李媛媛的头发几乎掉光，脸和身体都出现浮肿。《围城》的导演黄蜀芹去看她，李媛媛还开玩笑说：“你看我以后演个胖嫂怎么样？
因为在《世纪人生》中出演董竹君并且表现出彩，李媛媛获得了第21届中国电视金鹰奖优秀女演员奖。那时，她已经入院治疗将近一年，组委会破例在病房中为李媛媛颁授奖杯。李媛媛曾经在随笔中写：有一天洗头，整个头发几乎全部脱落，但是有那么几根飘着。我当时照了一下镜子，觉得挺凄惨的。当我把这几根头发剃掉之后，我突然觉得像在演一出戏，我扮演一个尼姑，我的心情立刻就好了，而且我发现自己的脑型非常好看。我没有演过尼姑，就当是演一回尼姑吧。
若说疾病的痛苦折磨李媛媛还可以承受，对儿子的思念却让她心如刀割。每周她只有几个小时可以与儿子相聚，体验做母亲的快乐。最初入院前，她在给宝宝的日记上写道：这是妈妈最后一次喂你母奶了，因为要去手术嘛。妈妈也很害怕，妈妈对不起你。
为儿子、为家人、为惦念着她的影迷，李媛媛觉得自己都应该坚持，她说自己怕死，她说自己太热爱生活了，她想带着孩子去看这个美好的世界，哪怕吃再多苦，她都想活着。可是，2002年10月20日，李媛媛还是因为病情恶化在医院病逝，年仅41岁。时光流逝，如梭如电，李媛媛去世已经将满15年。每年的清明或者祭日，依旧会有喜欢她的影迷们去天寿陵园，为她献上一束花，寄托自己对她的思念。
李媛媛出演《世纪人生》剧照
