来源:餐饮商机网 作者:小溪的春天

        越来越多的餐厅把饮品单独为了一个重要的品类，这也督促了各大餐厅的经营者进行饮品的升级换代。这次更新，并不是简单的把瓶装可乐换为柠檬可乐，而是在饮品上花大工夫研发设计。

　　在火锅市场饱和的今天，将麻辣火锅和台湾奶茶结合在一起，仅用半年的时间就从北京拓展到了上海、深圳等地，深受年轻人的喜爱，甚至有很多女孩子为了奶茶去吃火锅，或者会单独点奶茶外卖。

　　除了火锅，上海的一个面食品牌也是餐+饮的典型代表，这个以面为主打的品牌，我们竟然能在社交媒体上看到，足以看出，饮品是当下年轻消费者最为关注的点之一。业内餐饮人也透露过，一些餐饮店的店内饮品综合利润将近可以占到餐厅总利润的30%。利润的驱使，一定会使更多的餐饮老板采纳这样的餐饮模式。

　　另外，在消费结构升级的驱动下，消费者追求的是消费体验的多元化，这其中包括复合式消费、吃喝玩乐一体消费，所以“餐+饮”肯定是未来餐饮业发展的一种新趋势，这样的现象也会更加普遍。为什么餐+饮的模式会受到餐饮人及顾客的欢迎?

　　1、饮品利润空间大，并且能带动品牌效应

　　随着越来越多的餐厅开始重视饮品档口，这个模块的竞争也会日益激烈，甚至有人说餐厅正在成为饮品店的最大竞争对手。饮品毛利的确很高，但是如果没有销量，那对餐厅利润也是没有多大贡献的。如何让餐和饮品达到1+1>2的效果呢，这是一门大学问。

　　当然，餐厅饮品的选择不仅仅是奶茶，有特色的饮品都能给顾客留下深刻的印象，而这个饮品最好与餐厅所提供的品类有关联，这样才能让品牌更加深入人心。比如西贝筱面村的沙棘汁、港式茶餐厅的鸳鸯奶茶、四川火锅店的酸梅汁等等，这些饮品都算得上是顾客的品牌记忆。

　　现在已经是处于餐饮行业的下半场竞争，菜品的味道好不好早已不是争夺的重点，重点早就已经转移到品牌塑造、差异化定位、供应链整合等内容上了。在这其中，品牌塑造就是餐饮人所必须学会的。

（餐＋饮”的运营新模式）

　　2、增加消费体验

　　饮品的利润相较于正餐来说是比较高的，哪怕是买最简单的罐装饮品。所以，早在几年前，饮品已经是餐厅必备的产品线之一。消费者寻求复合式体验，拥有餐+饮的店就给到了这种全面又有特色的体验感。

　　3、弥补了经营时段的空白期

　　对于某些运用了餐+饮模式的店铺来说，推出茶饮不仅能够增加品牌效应和消费者体验，还能在一定程度上弥补经营时段的空白期。下午茶时段也能盈利，填补了休息时段的利润点。

　　当然，一家餐厅如果要选择“餐+饮”的模式来操作，“餐”肯定是发展的重点，只有把餐做好，才能在“饮”上花功夫。否则，只会顾此失彼，两边不讨好。