快乐男厨师

越来越多的人进入到餐饮这个领域，餐厅越开越多，同质化竞争日趋激烈，有限客源被无限稀释。大环境不好，大部分中产阶层及年轻人受高房价影响，大部分收入都用在供房、供车上面了，再加上这几年钱不像以往那么好赚了，生活方面的开支明显降低！这个时候餐饮行业的客户群体进一步变少，等客上门就可以赚的盆满钵满的时代已经一去不复返了，大环境下卖家市场逐步转化为买家市场，获客越来越难，老客户不断流失，这个时候都不赚钱其实已经成为常态。

那么怎么样才能在这样的大环境下提高餐厅的利润空间让自己的餐厅赚钱呢？首先我们需要分析一下餐厅的各项成本因素对餐厅的利润空间的影响，决定餐厅净利润比和这家餐厅的场地利用率、菜品价格、食材成本、人力资源成本、租金、营业收入都有着很大的关系！餐厅的租金、人力成本不同，净利润也比不同，在营业额不变的话，租金越底，员工越少纯利润就越高！换句话说:场地利用率和员工工作效率对餐厅净收入有着很大的影响。

餐厅是个复杂的业态，也是一个劳动密集型产业，一般周一至周五生意清淡，周末生意火爆，这就意味着如果人员配置不够，周末就根本忙不过来，如果人员配置足够，周一至周五又没多少事做，餐厅背负沉重的人力资源成本。经营环境选址很重要，而好的位置基本上都租金不菲，租金的比率一般不要超过营业额的20%，但是餐厅营业后租金没办法改变，要想降低餐厅和人力资源等硬性成本比，唯一的办法就是提升营业额！

比如一家餐厅月租金6万，人工10万，水电杂费2万，如果他的营业额只有23万以内，那么这家餐厅菜品卖多贵都会死亏，假如食材成本30％，营业额30万，净利润勉强可达10％，如果营业额做到40万，净利润提升到25％，如果营业额能做到50万，净利润提升到34％！当营业额从30万提升到40万的时候，即使所有产品服务均打8折，净利润比也会提升到17%,当餐厅营业额逐步提升得时候，即使给顾客更多的优惠，纯利润空间也会逐步提高，这说明餐厅要想获得更多的利润，除了提升自己的管理、服务、品质、特色之外必需提高客单量、提高营业收入！营业收入越高，客单量越高，餐厅的场地利用率就越高，员工工作效率就越高！

好了，关键的问题来了，如何提高餐厅的客单量和营业收益呢？很多餐厅老板都认为做好特色、做好质量、做好服务就可以了！但事实绝非这么简单！酒香也怕巷子深，无论多好的产品，多好的服务没人知道也是白搭，让附近的目标群体知道餐厅的优势与特色成为了问题的症结点，如何吸引到更多的目标客户到自己的餐厅消费成为了餐厅一定要突破的防线，营销，这个时候拓客引流营销就是关键中的关键！但是我发现大部分老板投入一家餐厅动辄几十上百万，但却在营销预算上不愿意投入任何的资金和精力！须不知餐厅的客源不足就是对场地人工最大的浪费！因此，提升餐厅的利润关键中的关键：管理、服务、品质、环境、营销。