消毒柜的主要功能是对餐具消毒、烘干和存储。现在市面上消毒柜的消毒方式有以下三种：高温、紫外线、臭氧消毒，那如何根据这三种不同的消毒方式来选择消毒柜呢？

一、臭氧消毒柜原理：

波长为184,9nm的紫外线可将大气中的氧分子（O2）转化成臭氧分子（O3），起到臭氧杀菌的效果。由于臭氧是一种强化剂和杀菌剂，它能进入病菌细胞内部，破坏其组织结构与氧化酶，起到杀菌的作用，效果与臭氧浓度和作用时间相关。

优点：

对一般自然杀菌达90%以上，对肠道传染病灭菌达99%．适用于不耐高温餐具的消毒，并可对水果、蔬菜进行保鲜。

缺点：

臭氧特性活泼，稳定性差，遇到空气中的水分不超过2分钟就会还原为氧气。

二、紫外线消毒原理：

紫外线灯管在工作时会产生两种不同的光，一种为可见光，即我们看到的蓝光，另一种为眼无法看到的不可见光，主要是指两种波长不同的射线。一种为波长253.7纳米(nm)，它可杀毒，但不产生臭氧。

优点：

利用紫外线在低压汞蒸汽放电时辐射出这两种射线直接照射到物体上，引起病毒细胞裂变和内部组织变化，导致病毒死亡，从而达到消毒保洁的目的。

缺点：

国家标准明确规定，仅靠紫外线消毒的消毒柜不适合于食具消毒。照射不到的地方就缺少杀菌能力，如餐具挡住的阴影部分，柜体连接的缝隙处等，所以不能单独作为消毒的设备

三、高温消毒原理：

高温消毒一般采用加热至120℃左右，保持10~15min，使包括细菌、病毒在内的微生物机体蛋白质组织变性而达到杀灭细菌、病毒的目的。加热方式一般是采用远红外线方式。

优点：

高温消毒效果比较好，能杀灭一般的细菌和病毒（包括乙肝病毒），杀灭率≥99%。

缺点：

功率偏大；容易导致温度不均匀；温度高易使腔体及加热物体损坏和变形。

因此，综合以上几种消毒方式，选择臭氧+紫外线双重消毒的比较好点，从安全方面来说的话，最好还是选择中低温消毒烘干的消毒柜，这一类消毒柜是采用中温消毒，温度不会过高。