首届世界厨师艺术节落幕 《海外中餐业发展报告》发布

　6月25日，首届世界厨师艺术节暨世界中餐业联合会成立25周年纪念活动在北京开幕。本次活动由世界中餐业联合会主办，以“东方遇见西方”为主题，在为期3天的时间里，吸引了近30个国家和地区的上万名餐饮业从业者参与。同时，在本次活动中发布了《海外中餐业发展报告》，红餐网作为战略合作媒体，参与现场报道。

以下为《海外中餐业发展报告》的内容：

海外中餐业已有数千年历史。近年来，海外中餐业呈现出五大新态势：从单枪匹马闯天下到依靠组织谋发展正逐步成为共识；从西式中餐向正宗中餐方向发展；从小规模、碎片化、实体经营向多样化、专业化、网络化经营发展；从中餐向跨界发展；从传播单纯饮食文化向传播中国文化发展。但海外中餐业不可避免地存在一些问题，诸如中餐业从业人员亟待培训提升、传播正宗中餐的渠道不畅、海外市场壁垒等。存在这些问题的原因有从业人员思辨思维欠缺、政府机构引导力量亟待加强、中国宏观经济增速放缓与世界经济不景气等。真正解决这些问题，需要切实解决好政府层面的引导工作，建立健全行业组织，加大海外中餐业人才自我培养力度。

　　有华人生存的地方，就有中餐的存在。探究海外中餐的历史，可以追溯到公元前8000年以前华人跨过白令海峡到达美洲。然而这一段历史由于缺少史料的佐证，只能停留在传说之中。[①]秦汉时期，中国有船舶东航日本，丝绸之路西通西域，中餐开始传播到海外。历唐宋元明清几代，侨居海外的华人达百万人之多，中餐业也随之而成长起来。迄今为止，海外华侨华人约有6000多万，分布在198个国家和地区。中餐作为华人华侨在当地的立身之本，自然也随着华人华侨的足迹在世界各国生根发芽、兴盛起来。

　　《海外中餐业发展报告》在2016厨师艺术峰会上发布

　　一、发展新态势

　　据不完全统计，海外中餐馆超过40万家，主要分布在五大洲，其中以欧美和东南亚相对集中。分析这些海外中餐馆的起源，以华人到海外后出于谋生需要开立中餐馆居多，也有极少数是国内餐饮企业到海外开设的分店或加盟店。历时几代人的发展，海外中餐业呈现出如下新的态势：

　　1.从单枪匹马闯天下到依靠组织谋发展正逐步成为共识。

　　海外中餐业从业人员逐渐意识到行业组织的重要性。据内部调查问卷，80%以上的海外中餐业受访者呼吁抓紧组建行业协会，发挥行业协会在联络国内外餐饮业、海外中餐馆之间、海外中餐馆与所在国政府之间的作用。华人初到海外，人生地不熟，不得不以从事中餐业为生。然而，中国烹饪看似进入门槛很低，事实上却是一项高深的技术活，需要长时间的研习和实践。再加上语言不通、经济实力不济等方面的因素，华人在行业竞争、对外宣传、卫生保障、熟悉地方法律等方面均遇到诸多的困难。这些困难往往是单个人或单个店的力量难以解决的。因此，越来越多的海外中餐业从业人员逐渐意识到单枪匹马闯天下的时代已经过去了，必须要依靠行业协会和行业组织才能抱团取暖，求得基本的生存。

　　海外中餐业从业人员已陆续建立餐饮协会。据不完全统计，世界各国已建立起中餐业行业协会（详见表1）。从图表显示和问卷调查结果看，海外中餐业行业协会发展呈现三个特点。一是中餐业发育较早、中餐馆数量较为丰富的国家，中餐业行业协会相对较多。以荷兰为例，荷兰是欧洲中餐业较为发达的国度，当地华人华侨相继建立起6个中餐业行业组织，覆盖荷兰全境。二是中餐业行业组织多以地域为界。以美国为例，美国8个中餐业协会，全美中餐业联盟起源于于弗罗里达州，主要服务芝加哥、费城、华盛顿、波士顿等地区，其余协会分别服务不同区域的中餐馆，各以地域为界，互有交叉。三是中餐业行业组织多有自己的服务宗旨和章程。行业协会多收取会费，金额不等，为会员提供各种服务。逢重大节假日，组织会员聚会，联络交流感情，增进华人华侨的联谊。当华人华侨中餐馆权益受到侵害时，行业组织出面予以协调。如美国纽约电视台宣扬中餐馆外卖老鼠肉之后，中餐馆老板由于语言不熟，未能与记者和检验部门进行有效交涉，很多中餐馆前来就餐人数锐减。中餐行业组织及时派人出面与电视台记者和检验检疫部门沟通，并代表中餐馆起诉电视台，在一定程度上抵消了前期的负面影响。[②]行业组织在海外中餐业发展中开始展现出一定的积极作用。

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