中国烹饪协会主办 2016全国团餐技能大赛在北京开幕

 　　开幕式现场

　　9月19日，“2016年全国团餐技能大赛”在北京正式开幕，北京分赛区的比赛也同时启动。大赛由中国烹饪协会主办，北京中创新天经济文化发展中心承办。

　　中国烹饪协会有关负责人表示，大赛旨在深入贯彻商务部《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，服务团餐市场个性化、品质化消费需求，促进团餐行业烹饪技艺交流，提升团餐的食品安全与专业服务水平，加快团餐企业品牌建设与产品创新，全面检阅和展示我国团餐企业的服务能力，推动我国团餐行业协调发展。

　　参赛团队在准备菜品

　　据了解，大赛分两个阶段进行。第一阶段为分赛区选拔赛，设六个分赛区;第二阶段为总决赛，各分赛区依赛区成绩选拔产生参赛团队 3 支，参加 12 月在北京举办的总决赛。赛事为团队赛，按团餐热菜、团餐小吃、团餐凉菜、餐厅服务、营养配餐五个项目进行比赛。

　　评委现场评分

　　记者观察发现，大赛呈现出四大亮点：

　　一、为突出体现大众化、实用性，参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。

　　二、为厉行节约、减少浪费，所有用料不得浪费，各参赛作品的份量，统一规定为 20 人量。

　　三、第一阶段比赛评委统一从具有国家级裁判员资格库中选派。为更好地体现公平、公正、公开原则，比赛评判采用现场评分的形式。

　　四、为了更好的宣传并办好首届全国团餐技能大赛，会务组特在每期分赛区举办全国机关企事业单位、大中院校，中小学，幼儿园等单位食堂食品安全管理人员课程的专题培训班。

　　中国烹饪协会今年发布的《2015年团餐50强企业分析报告》显示，近年来我国团餐业态快速发展，已经占到餐饮业30%的份额，而且发展态势良好，未来市场潜力巨大。在国家提倡“匠人精神”的今天，全国团餐技能大赛的举办，将对团餐的行业的规范、创新、精益求精、与时俱进起到引领作用。(张静)

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