餐饮管理执行不力，换人还是换制度？

对于餐饮管理者来说，最头痛的莫过于自己的手下达不到自己的要求，但是又要顾及找人难的问题，不敢随意把人开掉，只能暗自感叹自己的手下不行。

　　那么，有什么办法可以解决呢？或许看看以下这几个故事，你就会恍然大悟。

　　1、合格率的检查制度

　　二战期间，美国空军降落伞的合格率为99.9%，这就意味着从概率上来说，每一千个跳伞的士兵中会有一个因为降落伞不合格而丧命。军方要求厂家必须让合格率达到100%才行。

　　厂家负责人说他们竭尽全力了，99.9%已是极限，除非出现奇迹。于是军方就改变了检查制度，每次交货前从降落伞中随机挑出几个，让厂家负责人亲自跳伞检测。从此，奇迹出现了，降落伞的合格率达到了100%。

　　2、付款方式

　　英国将澳洲变成殖民地之后，因为那儿地广人稀，尚未开发，英政府就鼓励国民移民到澳洲。可是当时澳洲非常落后，没有人愿意去，于是英国政府就想出一个办法——把罪犯送到澳洲去。

　　这样一方面解决了英国本土监狱人满为患的问题，另一方面也解决了澳洲的劳动力问题。还有一条，他们以为把坏家伙们都送走了，英国就会变得更美好了。

　　英国政府雇佣私人船只运送犯人，按照装船的人数付费，多运多赚钱。很快政府发现这样做有很大的弊端，就是罪犯的死亡率非常之高，平均超过了10%，最严重的一艘船，死亡率达到了惊人的30%。政府官员绞尽脑汁，想降低罪犯运输过程中的死亡率，包括派官员上船监督，限制装船数量等等，却都实施不下去。

　　最后，他们终于找到了一劳永逸的办法，就是将付款方式变换了一下：由根据上船的人数付费改为根据下船的人数付费。船东只有将人活着送达澳洲，才能赚到运送费用。

　　新政策一出炉，罪犯死亡率立竿见影地降到了百分之一左右。后来船东为了提高生存率还在船上配备了医生。

　　3、抽水马桶的清洁标准

　　某国外高级酒店，检测客房抽水马桶是否清洁的标准是——由清洁工自己从马桶中舀一杯水喝一口。可以想象，这样的马桶会干净到什么程度。

　　4、粥的分配制度

　　有七个人，他们住在一起，每天分一大桶粥。要命的是，粥每天都是不够的。一开始，他们抓阄决定谁来分粥，每天轮一个，于是乎，每周下来，他们只有一天是饱的，就是自己分粥的那一天。后来，他们开始推选出一个口口声声道德高尚的人出来分粥。

　　俗话说：大权独揽，没有制约，就会产生腐败。大家开始挖空心思去讨好他，互相勾结，搞得整个小团体乌烟瘴气。然后大家开始组成三人的分粥委员会及四人的评选委员会，于是互相攻击扯皮下来，粥吃到嘴里全是凉的。

　　最后他们想出来一个方法：轮流分粥，但分粥的人要等其它人都挑完后拿剩下的最后一碗。为了不让自己吃到最少的，每人都尽量分得平均，就算不平，也只能认了。

　　后来大家都快快乐乐，和和气气的，日子越过越好。

　　5、互助与共赢的天堂

　　                       

有一位行善的基督教徒，去世后向上帝提出一个要求，要求上帝领他去参观地狱和天堂，看看究竟有什么区别。

　　到了地狱，他看到一张巨大的餐桌，摆满丰盛的佳肴。心想：地狱生活不错嘛？

　　过一会儿，用餐的时间到了，只见一群骨瘦如柴，奄奄一息的人围坐在香气四溢的肉锅前，只因手持的汤勺把儿太长，尽管他们争着抢着往自己嘴里送肉，可就是吃不到，又馋又急又饿。

　　上帝说，这就是地狱。

　　接着他们走进另一个房间，这里跟地狱一般无二，同样飘溢着肉汤的香气，同样手里拿着的是特别长的汤勺。

　　                    

但是，这里的人个个红光满面，精神焕发。

　　原来他们个个手持特长汤勺，把肉汤喂进对方嘴里。

　　上帝说，这就是天堂。

　　看到了吗？其实不是人不行，而是制度不行！

　　同样的人，不同的制度，可以产生不同的、差距巨大的结果！

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